Що таке угорські étkezde і kifőzde: угорська кухня дешево і сердито

Оприлюднено Оприлюднено в Гурманський Будапешт, Корисне для туристів
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterEmail this to someone

Туристи часто питають мене, де в Будапешті можна поїсти страви угорської кухні. Оскільки кожен з нас має власні уявлення про «дешево-дорого» та запити на рівень закладу, – комусь підійде їдальня, а комусь для задоволення обов’язково необхідний хороший ресторан, – я напишу кілька матеріалів на цю тему. Нині ми поговоримо про “дешево”.

Пара моментів: коли я кажу «дешево» – я маю на увазі «дешево для цього міста». Для Будапешту дешево, коли за більш-менш повноцінний обід на одну людину вам випишуть чек від 1000 до 2500 форинтів, тобто 3 – 8 євро. І це буде дешево порівняно з ресторанним чеком, який становитиме 20 євро і більше. По-друге, у цьому матеріалі я говоритиму про способи  дешево пообідати стравами угорської кухні у будень. Вечерь і вікендів цей текст не чіпатиме.

Що таке угорські étkezde і kifőzde

Якщо ваша мета – скуштувати традиційну угорську кухню за мінімальну ціну в будень (понеділок-п’ятниця), перше, що ви можете зробити, це піти в étkezde або kifőzde. Слово «ийткезде» походить від слова étkezés – харчування. А слово «кіфьозде» – від угорського főzni, що означає варити. Особливої різниці між ними немає, як étkezde, так і kifőzde – це щось середнє між невеличкою їдальнею із самообслуговуванням і маленьким сімейним кафе на чотири-п’ять столиків.  Розділення за термінами в реальності дуже умовне, тому я об’єднала їх в одну групу.

В étkezde та kifőzde ходять у робочий день на обід. Тому такі заклади працюють тільки з понеділка по п’ятницю приблизно з одинадцятої до післяобіду.

Akácfa étkezde

В étkezde та kifőzde подають готові гарячі та холодні страви угорської кухні досить великими порціями (із серії «не відкладай на завтра те, що можеш з’їсти сьогодні» або на вагу) за прийнятну ціну. Але це – їдальня, тому подача страв – спрощена, вибір – базовий. І не передбачуваний, бо в меню майже щоденно йде якась ротація страв. Отже, що ви, імовірно за все, знайдете в такій їдальні:

  • 2-3 левеші, тобто угорські супи. ✖ Гуляш-левеш, який туристи шукають у меню найпершим, в étkezde і kifőzde може не бути;
  • традиційну віденську відбивну в сухарях та інші види м’яса в паніруванні, бо це для угорської кухні дуже характерна обробка м’яса;
  • густі м’ясні рагу, що угорською називаються перкельт, зі свинини і яловичини (угорці перкельт готують з будь-якого м’яса, є такі перли угорської кухні як körömpörkölt, pacalpörkölt, kacsazuzapörkölt – рагу із свинячих копитець, рагу з рубця, рагу з качиних шлуночків);
  • 2-3 фьозелийк – густі овочеві рагу з будь-яких сезонних овочів;
  • нокедлі, торгоню, петрежеєм бургоньо, пуліско – чотири найулюбленіші угорські гарніри. Не факт, що відразу будуть всі, бо це дуже залежить від м’яса – угорська кухня міцно тримається за певні традиційні поєднання гарніру і м’яса.  ✖ Кашу, крім рису, не знайдете жодну, угорці каші відносять до екзотичних заморських страв;
  • і, звісно ж, шовонюшаг – квашені і/або кислі овочі (це в угорській кухні дещо різні речі) і салати.
  • якийсь десерт

В étkezde і kifőzde  мало зважають на інтер’єр і естетику, головне – можливість поїсти поживно, дешево і швидко.

Мінуси: як я вже казала, тут можна поїсти тільки в будній день з одинадцятої десь до третьої, четвертої. Інтер’єру як такого нема, іноді пахне кухнею, стіл накритий клейонкою, публіка буває всяка, а обслуговування часом обмежується вигуком з кухні «Хто замовляв рантотгуш (відбивну), шикуйтеся до віконечка!» Приймають, здебільшого, готівку. Буде дуже навіть їстівно, але так, аби вам захотілося вилизати тарілку, може трапитися 50 на 50. Плюси: ціна і великі порції.

Другий і значно смачніший спосіб дешево поїсти страви угорської кухні в Будапешті – це денні ресторанні меню. Але про них – в наступному матеріалі.

5 étkezde і kifőzde Будапешту
Nagyi Kifőzdéje


 

  • Lecso Hungarian Fast Food – біля вокзалу Нюготі
    Бюджет: 1200 – 2000 фт за суп + друге
    Чудова сучасна їдальня зі стравами справжньої угорської кухні. На відміну від решти працює допізна і в суботу неділю теж.
    Години роботи: понеділок-четвер, неділя 11.00 – 24.00, п’ятниця-субота: 11.00 – 01.00
    1137 Budapest, XIII. Szent István körút 10
  • Akácfa étkezde – домашня кухня 
    Ціни: супи – 450 форинтів, фьозелийки – 500 форинтів, м’ясо з гарніром – 1000-1200 форинтів.
    Сімейна їдальня з самообслуговуванням у Єврейському кварталі, з класичними угорськими скатертинами в червону клітинку.
    Дуже смачно! Домашня угорська кухня, великий вибір страв.
    1072 Budapest, Akácfa utca 59.
    Години роботи: 10.30 – 17.00, субота і неділя – вихідні
    facebook.com/pages/category/Hungarian-Restaurant/Akácfa-Étkezde-414176185328691/
  • Belvárosi disznótoros – для справжніх м’ясоїдів
    Бюджет: 1500 – 2500 форинтів
    Їсти доведеться стоячи. Чудовий набір угорських страв. Щоденне меню виписують на фейсбук, і воно завжди дуже цікаве. Крім того, є постійне карткове меню, дуже багато страв зі свинини, оскільки слово “disznótor” означає період, коли угорська сільська сім’я ріже свиню. Відбивні розміром з тарілку, гурки, ковбаси-кров’янки, шкварки, традиційне угорське сало, смажена свинина і так далі. Словом, не для слабких їдців! Справжнє угорське місце для міцних шлунків. Дуже колоритне і смачне.
    Години роботи: 09:00 – 19:00
    Точок дві:
    Károlyi Mihály u. 17 Budapest, 1053
    facebook.com/belvarosidisznotoros
    Király utca 1/d.
    facebook.com/belvarosidisznotoros2
  • Nagyi Kifőzdéje –  кафе в бабусиній вітальні
    Бюджет: 1.200-1.500 Ft за суп + основну страву
    Розташоване на Будайському боці біля моста Маргіт. Їдальнею назвати рука не піднімається, бо це надзвичайно домашнє й атмосферне місце, ніби сидиш у бабиній вітальні із старими меблями і вишивкою на стінах.Час над Бабусиним кафе не владний. Меню пишеться від руки, як і 30 років тому, коли воно відкрилося. Щодня змінюється, нема офіціантів, просто стаєте в чергу до віконечка. Приймають тільки кеш. Часом тут у сезонній пропозиції трапляються справжні цікавинки угорської кухні –  попрікаш із сома, або смажений мозок. Останнім часом стало дуже багато туристів, в обід місце дуже набите, тому трохи зіпсувалося все, уважно слідкуйте за тим, що вам включать у чек, бо можуть помилитися.
    Frankel Leo utca 36, 2 район Буда
    Години: 11:30 – 17:00
  • Kádár étkezde – машина часу в 1957-й
    Ціни: трохи виросли, але поки що лишаються в будапештських рамках «дешево» – 5-10 євро.
    На основному фото до цього матеріалу – саме вона. У Кадар треба прийти хоча би заради того, аби подивитися, як харчувалися небагаті угорці в часи правління Кадара. Місце відкрилося у самому серці Єврейського кварталу в 1957 році, і застрягло у часі угорського гуляш-комунізму. Бігме, до нині лишається таким самим, як було шістдесят років тому, тільки туристів стало дуже багато, навіть треба іноді вистояти чергу. Старенькі угорські сідоголові завсідники все ще з’являються обідати, як і 20-30 років тому. Увага: досить таки бужня. Але з атмосферою і історією.
    Budapest, Kláuzál tér, 9, 1072
    Години роботи: 11.30-15.30, неділя понеділок – вихідні

Увага! Будовар – Будайський замковий квартал

Якщо вас конче приперло поїсти в цій туристичній мецці, у жодному разі не йдіть у “Vár Bistro”, що на Dísz tér 8 – їдальню з самообслуговуванням прямо в центрі, близько біля собора святого Матяша. Спеціально тут про це пишу – ціни високі, обслуговування чи не найгірше у всій Угорщині, і дуже несмачно. Є в Будоварі інші можливості перекусити


Смачного!

Напишіть відгук