Що таке угорські étkezde і kifőzde: угорська кухня дешево і сердито

Оприлюднено Оприлюднено в Гурманський Будапешт, Корисне для туристів
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterEmail this to someone

Туристи часто питають мене, де в Будапешті можна поїсти страви угорської кухні. Оскільки кожен з нас має власні уявлення про «дешево-дорого» та запити на рівень закладу, – комусь підійде їдальня, а комусь для задоволення обов’язково необхідний хороший ресторан, – я напишу кілька матеріалів на цю тему. Нині ми поговоримо про “дешево”.

Коли я кажу «дешево» – я маю на увазі «дешево для цього міста». Для Будапешта дешево, коли за більш-менш повноцінний обід на одну людину вам випишуть чек від 1500 до 3500 форинтів, тобто 3 – 10 євро. І це буде дешево порівняно з ресторанним чеком, який становитиме від 30 євро і до понад 100.

Що таке угорські étkezde і kifőzde

Якщо ваша мета – скуштувати традиційну угорську кухню за мінімальну ціну, перше, що ви можете зробити, це піти в étkezde або kifőzde. Слово «ийткезде» походить від слова étkezés – харчування. А слово «кіфьозде» – від угорського főzni, що означає варити. Особливої різниці між ними немає, як étkezde, так і kifőzde – це щось середнє між невеличкою їдальнею із самообслуговуванням і маленьким сімейним кафе на чотири-п’ять столиків.  Розділення за термінами в реальності дуже умовне, тому я об’єднала їх в одну групу.

В étkezde та kifőzde ходять у робочий день на обід. Тому такі заклади працюють тільки з понеділка по п’ятницю приблизно з одинадцятої до післяобіду. Але останнім часом відкрилася велика кількість таких, що працюють і на вихідні та допізна. У моєму переліку нижче – саме такі.

Kisharang étkezde

В étkezde та kifőzde подають готові гарячі та холодні страви угорської кухні досить великими порціями (із серії «не відкладай на завтра те, що можеш з’їсти сьогодні» або на вагу) за прийнятну ціну. Але це їдальня, тому подача страв спрощена, вибір базовий. І не передбачуваний, бо в меню майже щоденно йде якась ротація страв. Отже, що ви, імовірно за все, знайдете в такій їдальні:

  • 2-3 левеші, тобто угорські супи. ✖ Гуляш-левеш, який туристи шукають у меню найпершим, в étkezde і kifőzde може не бути;
  • традиційну віденську відбивну в сухарях та інші види м’яса в паніруванні, бо це для угорської кухні дуже характерна обробка м’яса;
  • густі м’ясні рагу, що угорською називаються перкельт, зі свинини і яловичини (угорці перкельт готують з будь-якого м’яса, є такі перли угорської кухні як körömpörkölt, pacalpörkölt, kacsazuzapörkölt – рагу із свинячих копитець, рагу з рубця, рагу з качиних шлуночків);
  • 2-3 фьозелийк – густі овочеві рагу з будь-яких сезонних овочів;
  • нокедлі, торгоню, петрежеєм бургоньо, пуліско – чотири найулюбленіші угорські гарніри. Не факт, що відразу будуть всі, бо це дуже залежить від м’яса – угорська кухня міцно тримається за певні традиційні поєднання гарніру і м’яса.  ✖ Кашу, крім рису, не знайдете жодну, угорці каші відносять до екзотичних заморських страв;
  • і, звісно ж, шовонюшаг – квашені і/або кислі овочі (це в угорській кухні дещо різні речі) і салати.
  • якийсь десерт
Читати також:  Торт Угорщини або торт року: що це таке?

В étkezde і kifőzde  мало зважають на інтер’єр і естетику, головне – можливість поїсти поживно, дешево і швидко.

Мінуси: як я вже казала, не завжди відчинено, і часто – тлуми народу. Інтер’єру як такого нема, іноді пахне кухнею, стіл накритий клейонкою, публіка буває всяка, а обслуговування часом обмежується вигуком з кухні «Хто замовляв рантотгуш (відбивну), шикуйтеся до віконечка!» Приймають, здебільшого, готівку. Буде дуже навіть їстівно, але так, аби вам захотілося вилизати тарілку, може трапитися 50 на 50. Плюси: ціна і великі порції.

6 étkezde і kifőzde Будапешту
Nagyi Kifőzdéje


 

    • Lecso Hungarian Fast Food – біля вокзалу Нюготі
      Бюджет: 1200 – 2000 фт за суп + друге
      Cучасна їдальня зі стравами угорської кухні. На відміну від решти працює допізна і в суботу неділю теж.
      Години роботи: понеділок-четвер, неділя 11.00 – 24.00, п’ятниця-субота: 11.00 – 01.00
      1137 Budapest, XIII. Szent István körút 10
    • Belvárosi disznótoros – для справжніх м’ясоїдів
      Бюджет: 1500 – 3000 форинтів
      Чудовий набір угорських страв. Щоденне меню виписують на фейсбук, і воно завжди дуже цікаве. Крім того, є постійне карткове меню, дуже багато страв зі свинини, оскільки слово “disznótor” означає період, коли угорська сільська сім’я ріже свиню. Відбивні розміром з тарілку, гурки, ковбаси-кров’янки, шкварки, традиційне угорське сало, смажена свинина і так далі. Словом, не для слабких їдців! Справжнє угорське місце для міцних шлунків. Дуже колоритне і смачне.
      Години роботи: 09:00 – 19:00
      Точок дві:
      Károlyi Mihály u. 17 Budapest, 1053
      facebook.com/belvarosidisznotoros
      Király utca 1/d.
      facebook.com/belvarosidisznotoros2
    • Kisharang étkezde – біля Базиліки
      Бюджет: 1500 – 3000 форинтів
      У самому центрі, 5 хвилин від Базиліки святого Іштвана. Є великі порції і малі порції. Угорська кухня, широкий вибір страв і купа нагород від Тріпадвізора. До того ж дуже симпатичне й атмосферне місце.
      Години роботи: щодня 11:30 – 20:00
      Адреса: Budapest, Október 6. u. 17, 1051
    • Pesti Vendéglő – Háček Söröző-Étterem
      Бюджет: 1500 – 4000 форинтів Чудова угорська кухня поєднана з не менш чудовим розливним чеським пивом. Не їдальня, швидше дуже простий ресторан, ціни доступні, центр Пешту. Великі порції, дуже смачно.
      Години роботи: щодня 11:30 – 23:00
      Адреса: Budapest, Paulay Ede u. 5, 1061
    • Frici Papa kifőzdéje
      Бюджет: 1500 – 3000 форинтів
      Єврейський квартал. Угорська кухня, широкий вибір страв.
      Години роботи: понеділок-субота 11:00 – 22:00
      Адреса: Budapest 1077 Király utca 55.
    • Nagyi Kifőzdéje –  кафе в бабусиній вітальні
      Бюджет: 1.200-1.500 Ft за суп + основну страву
      Розташоване на Будайському боці біля моста Маргіт. Їдальнею назвати рука не піднімається, бо це надзвичайно домашнє й атмосферне місце, ніби сидиш у бабиній вітальні із старими меблями і вишивкою на стінах.Час над Бабусиним кафе не владний. Меню пишеться від руки, як і 30 років тому, коли воно відкрилося. Щодня змінюється, нема офіціантів, просто стаєте в чергу до віконечка. Приймають тільки кеш. Часом тут у сезонній пропозиції трапляються справжні цікавинки угорської кухні –  попрікаш із сома, або смажений мозок. Останнім часом стало дуже багато туристів, в обід місце дуже набите, тому трохи зіпсувалося все, уважно слідкуйте за тим, що вам включать у чек, бо можуть помилитися.
      Frankel Leo utca 36, 2 район Буда
      Години: 11:30 – 17:00

Увага! Будовар – Будайський замковий квартал

Якщо вас конче приперло поїсти в цій туристичній мецці, у жодному разі не йдіть у “Vár Bistro”, що на Dísz tér 8 – їдальню з самообслуговуванням прямо в центрі, близько біля собора святого Матяша. Спеціально тут про це пишу – ціни високі, обслуговування чи не найгірше у всій Угорщині, і дуже несмачно. Є в Будоварі інші можливості перекусити


Смачного!

Читати також:  Taj Mahal - мій похід в індійський ресторан

Матеріал оновлений у жовтні 2021 року.

Напишіть відгук