Кавові тренди. Прогулянка в third wave кав’ярні

Оприлюднено Оприлюднено в Альтернативний Будапешт
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterEmail this to someone

Brew coffee, flat white, cold drip, single origin, filter coffee, quality arabica – все це терміни з новомодної третьої кавової хвилі, яка зараз в Будапешті дуже у тренді.
Третя хвиля – це першою чергою три речі

 1. Дуже крута кава

 

Її закуповують або безпосередньо на плантаціях зеленою і на місці обсмажують, або в спеціальних маленьких ексклюзивних roast мануфактурах, тому ці кав’ярні в переважній більшості поєднують два в одному – coffee shop з обсмажуванням і продажем, і кафе. В таких місцях кавові напої готують виключно з зерен рівня Speciality, якому спецжурі може дати 80 балів із максимальних 100 за якістю. Також береться до уваги екологія, технологія вирощування і всякі інші деталі, які тут описувати не будемо.

2. Альтернативні технології приготування

Це ніколи не бувають великі кав’ярні, переважно авторські маленькі локації. Тут слідкують за помолом, температурою і якістю води, також часто поруч з традиційними використовують нові технології приготування – найрізноманітніші фільтри, – аеропреси, кемекси, сифони, V60 дріппери і т.д.

3. Високопрофесійні баристи

Бариста в third wave кав’ярні – цар і бог, і в переважній більшості має в біографії одну-дві перемоги в тих чи інших міжнародних барист-чемпіонатах, тобто справжній кавовий чарівник із спеціальними навичками. І дуже багато знає про каву.

Таких кав’ярень у Будапешті стає все більше і більше. Що важливо, чашка кави у цих місцях рідко коштує значно дорожче, ніж в інших, а зерна для купівлі додому бувають у такій різноманітності, що очі розбігаються. Я обожнюю ці кав’ярні, мені безкінечно цікаво все, що вони роблять, я дуже полюбила каву з новомодних пресів, оскільки у них екстракція відбувається інакше і кава виходить інакша за смаком, і зовсім інакше бадьорить. Звісно що розуміти усілякі “смородинові нотки”, “пряний післясмак” і “фруктовий букет” крутих сортів кави у цих кав’ярнях людина починає тільки шляхом тисячних повторів і дегустацій. Але нам ніхто не забороняє вчитися, а для цього необхідно куштувати.

Читати також:  «Ruszwurm» - двісті років на одному місці

Що в Будапешті потрібно скуштувати обов’язково
  1. Флет Вайт (Flat White)

флет вайт кава в Будапешті

 

готується на основі класичного одинарного або подвійного рістретто, але все одно відноситься до третьої хвилі, оскільки новий спосіб додавання молока вигадали не так і давно. Новозеландський бариста в результаті експериментів над балансом смаку кави і молока, відмовився від великої кількості піни, зменшив пропорції молока і збільшив кількість кави. Внаслідок такого експерименту напій зберіг свій молочний смак, але кава відчувається яскравіше (на відміну від латте, де смак кави приглушений). Багато хто вважає, що рістретто містить занадто багато кофеїну, проте це не так. Насправді в перші 15 секунд екстракції кави в рістретто потрапляють кавові ефірні масла, що створюють насичений смак і аромат кави, а кофеїн починає активно виділятися пізніше. Тому в порції рістретто вміст кофеїну нижчий, ніж в порції еспресо. Фото:кав’ярня London Coffee Society

2. Кемекс каву (chemex coffee)

Кемекс кава Будапешт

готується у колбі, що схожа на пісочний годинник. У неї встановлюється спеціальний паперовий фільтр. За рахунок аерації кава насичується киснем і набуває дуже делікатного легкого м’якого смаку, в якому на перший план виходять фруктові, винні, квіткові і цитрусові ноти. Фото: кав’ярні Kaffeine та Kontakt


  1. Сифонну каву (siphon coffee)


– не новий спосіб, але знову модний. Нагріваючись, вода поступово піднімається по скляній трубці у верхню колбу, при цьому насичуючи за рахунок інтенсивного бурління киснем. У верхній колбі вода проходить через каву, запускаючи процес екстракції.


  1. Каву з аеропресу (aeropress coffee)

Кава з аеропресу (aeropress coffee) – це напій, що має багатогранний аромат і насичений, концентрований смак. Чудово відкриває шоколадні і горіхові тони в каві.


  1. Пуроверну або харіо каву (v60 coffee)
Читати також:  Всі дороги ведуть в Szimpla

v60 пуровер кава в Будапешті

v60 coffee, пуровер або харіо. Хоч схожий на кемекс, але тим не менше, це різні способи заварювання кави. Помол для кави зовсім інший і вода заливається інакше. Фото: кав’ярня Madal, Gotier та Кontakt


  1. Колд брю (cold brew)

Колд брю (cold brew) – один з найекзотичніших способів, коли лід або холодну воду прокапують через каву 8-12 годин. Давній японський варіант заварювання кави холодним способом, що має свою історію. Виходить концентрований, смачний ароматний напій, що займає особливе місце в “третій хвилі кави” завдяки багатшому аромату, значно нижчій кислотності. Крім усього іншого, цей напій чудово освіжає влітку. Тренд літа 2016 в Будапешті


  1. Матча Латте (Matcha Latte)

Матча Латте (Matcha Latte) – це найсвіжіше божевілля Будапешту. Його називають напоєм, з котрим всі блогери зраджують каві 🙂 Це не кава, а спеціальний японський чай,  заварений як латте, зі збитим молоком. Містить в 10 разів більше антиоксидантів, ніж зелений чай, дуже корисний для тих, хто турбується про свою шкіру і про своє здоров’я. Дуже крутий, дуже модний, дуже корисний! Якщо хтось для зовсім здорового способу життя поставив собі за мету кинути пити каву – матча латте ідеальний вибір. Чудово заміняє каву абсолютно за всіма функціями. Фото: кав’ярня my little melbourne

Чекаю вас на дегустацію в Будапешті! 😉

Напишіть відгук