Їжа & Враження: що треба в Будапешті з’їсти обов’язково

Оприлюднено Оприлюднено в Гурманський Будапешт, Корисне для туристів
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterEmail this to someone
Lángos (Ланґош)

Ланґош – це плаский коржик із дріжджового тіста, який смажиться в олії. Подається найчастіше з часниковим соусом, сметаною, сиром або ж з усіма цими інгредієнтами разом. Історія ланґоша сягає в турецький період Угорщини, який тривав 150 років (16-17 століття). Угорський класичний фастфуд, рідний для серця кожного угорця. Без нього не обходиться жоден фестиваль і жодне свято. Зазвичай продається в невеличких будках на вулицях, де прямо при вас його і приготують.

Kürtöskalács (Кюртошколач)

Якщо на вас звідкись війнуло ароматом ванілі, знайте – десь поруч будка з кюртошколачами. Це кручений солодкий калач з тіста, який готується безпосередньо біля вас: його посипають цукром, змащують маслом і печуть до золотистої скоринки на відкритому вогні, свіжий, духмяний і дуже смачний. Угорці його приправляють десятками різних присипок і приправ: є калачі з шоколадом, кокосом, корицею, грецькими горіхами, мигдалем. З давніх часів, ще з XVI століття, такі калачі традиційно випікали на свята угорці, які проживали в Трансильванії, але сьогодні кюртошкалач печуть на території всієї Угорщини цілорічно. Назва походить від слова kürt – ріг, ріжок.

Gulyásleves (Гуляш-левеш)

Про нього я писала цілу замітку Гуляш-левеш – це густий м’ясний суп, який є спадкоємцем, наступником традиційного давнього угорського гуляшу – – традиційної страви угорських пастухів Великої рівнини.

Halászlé (Голасли)

Уха. В будь-якому рибному ресторані ви знайдете п’ять-шість різних рецептів угорської ухи. Два з них належать до гунґарікумів*: szegedi halászlé (сегедська тобто тисянська уха) і bajai halászlé (бойої тобто дунайська уха).

Рörkölt (перкельт)

Перкельт – класика угорської кухні, одна з найважливіших угорських страв з тушкованого м’яса з цибулею та великою кількістю паприки. Це скорше угорський спосіб обробки м’яса до гарнірів, ніж окрема страва. М’ясо для нього обсмажують. Буває з різного м’яса: 

  • з угорської свинини манглиці – mangalica pörkölt, також є його різновид із свинячих щік mangalica pofa pörkölt
  • з яловичини – marhapörkölt
  • з кролятини – nyúlpörkölt
  • з дичини – vaddisznópörkölt або інші варіанти де завжди буде слово Vad
  • з потрухів (pacalpörkölt з телячого рубця та körömpörkölt  із свинячих ніжок)
Читати також:  День Мартона в Будапешті: треба їсти гусятину

До перкельта найкраще замовити один з традиційних угорських гарнірів tarhonya (торгоня) – борошняні кульки схожі за фактурою на булгур. Дуже круто без води, тільки на жовтках, замішане тісто натирається на тертці, сушиться на сонці і під час приготування спочатку добре обсмажується до жовто-брунатого кольору. 

Paprikás (Попрікаш)

Найчастіше це csirkepaprikás – попрікаш з курятини. М’ясо готують з великою кількістю паприки і сметани. Замовляйте до нього nokedli (нокедлі) – угорські маленькі борошняні галушки або катопляне пюре.

Rakott burgonya або rakott krupmli (Ракотт крумплі)

Класична угорська запіканка. Картопля, ковбаса, яйця запікаються в печі шарами під сметаною з паприкою. 

Somloi galuska (Шомлої галушка)

Темний і білий бісквіти просочуються ромом і промащуються заварним кремом та вершками.

Gundel-palacsinta (Млинці Гунделя)

Ім’я Гундель – гордість угорської гастрономії, справжня легенда. Вся гастрономічна спадщина цього угорського кухаря належить до гунґарікумів, включно з його рестораном, розташованим в парку Варошлігет. Млинці – найпопулярніший і найзнаменитіший його десерт.

Az év tortája (Торт року)

Теж писала про нього детально. Торт країни угорці вибирають щороку на день народження Угорщини (20 серпня), бо який же день народження без торта? Кожен раз цей торт – інакший. Його вибирають за певними критеріями: гармонійний смак, можливість приготування в домашніх умовах, і неодмінно очевидний зв’язок компонентів і рецептури з Угорщиною. Найзручніше торт року куштувати в котрійсь і цукрарень Számos, бо там можна скуштувати й найкращі торти інших років.

Dobos torta або Krémes

Стовпи угорського кондитерського мистецтва. За ними йдіть в цукрарню Рузвурм

Зимова салямі Pick

Виготовляється в Сегеді з 1869 року. Після наповнення свіжою м’ясною начинкою салямі підвішують, далі відбувається процес холодного копчення, а потім її залишають для подальшого дозрівання на три місяці. Протягом цих трьох місяців на салямі з’являється легко впізнавана, благородна біла цвіль. Належить до гунґарікумів.

Читати також:  Торт Угорщини або торт року: що це таке?
Gyulai або Csabai kolbász

Обидві належать до гунґарікумів, виготовляються в сусідніх селах Gyula та Békéscsaba з кінця 19 століття. У дюлайську кладуть багато солодкої  паприки і чорного перцю, а в чобайську – гострий угорський перець.

Угорська фуа-гра

В Угорщині фуа-гра називається «Лібомай». Здебільшого її можна придбати консервовану в металевих банках, у такому вигляді вона довго зберігається. На базарі і в супермаркетах можна також купити сиру гусячу печінку і приготувати її вдома.

Я приготувала для вас перелік всього, що треба скушувати в Будапешті (+алкоголь), у вигляді звичайного списку в форматі pdf. Ви можете його собі завантажити і роздрукувати. Він дозволить вам нічого не пропустити. Смачного! EAT & EXPERIENCE: ЩО ТРЕБА ОБОВ’ЯЗКОВО СКУШТУВАТИ В БУДАПЕШТІ

————
*Гунґарікум: Є речі, які нерозривно асоціюються з Угорщиною, де би ви не почули про них уперше – в австрійському ресторані, англійському театрі чи французькій винарні. Гуляш, чардаш, унікум, келих токайського асу: одне слово і ви відразу знаєте, що йдеться про угорське. Це гунґарікуми. Термін слугує для позначення цілого ряду автентично угорських предметів, продуктів, страв, традицій і культурних явищ, які захищені державою, відображають національні особливості Угорщини і якими угорська нація славиться на весь світ.

 

 

Напишіть відгук