Торт країни або торт року: що це таке?

Оприлюднено Оприлюднено в Гурманський Будапешт
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterEmail this to someone

У нас тут завтра День святого Іштван і Угорщина святкує свій день народження. Цього дня одним з найголовніших символів її державності, окрім Святої Корони і прапора, є щорічний Торт країни — országtorta, бо який же день народження без торта? Точніше – без двох тортів, бо з 2012 року до класичного торту додався також безцукровий, для прихильників здорового способу харчування. І з того часу тортів щороку вибирають два – дієтичний і класичний.

Цьогоріч класичним тортом 2019 став торт з міста Дунафьолдвар від цукрарні Норберта Тота «Boldogasszony csipkéje» (Мереживо Богородиці), у рецепт якого, пишуть угорські ЗМІ, входить 600 г малини. Нижній корж – це бісквіт, просочений малиновим соком, на ньому – шар малинового пюре, вершковий крем, лимонний ганаш і білий шоколад. До слова, малину в угорському Задунав’ї в народі так і називають – Мереживо Богородиці, за мереживні листочки з цілющими властивостями.

Дієтичним безцукровим тортом 2019 став «Маленький каштан» з міста Сеґед, в якому смак їстівних каштанів поєднаний з яфинами, фундуком і безцукровим білим шоколадом.

Торт країни угорці вибирають щороку інший і сама його ідея — це щось абсолютно протилежне до звичного нам «приготували, розрізали, роздали головним особам держави та гостям на камеру і показали в новинах». Навпаки, угорський торт країни можуть скуштувати всі: офіційно в день Іштвана — на традиційній вулиці Угорських національних смаків, а протягом року — чи не в кожній другій цукрарні по всій Угорщині.
Цей торт, щоб ви розуміли, дозволяє угорцям відчувати себе єдиною нацією значно ефективніше, ніж будь-що інше. Одразу ж наступного дня після голосування торт з’являється у цукрарнях. Прийнято йти його куштувати, обговорювати смак, порівнювати з попередніми тортами, писати про це в соцмережі, купувати його додому, давати куштувати гостям з інших країн, розповідати про саму традицію і навіть, уявіть собі, спекти вдома, бо рецепт зазвичай не приховується. І так увесь рік – до наступного 20 серпня.
Тортова традиція не така вже й давня, виникла у 2007 році, за пропозицією Угорської гільдії кондитерів. Торт вибирають за певними критеріями: гармонійний смак, можливість приготування в домашніх умовах, і неодмінно очевидний зв’язок компонентів і рецептури з Угорщиною.

Читати також:  Денні меню в ресторанах угорської кухні - що це таке і як ними користуватися

Першим, у 2007 році, конкурс виграв будапештський кондитер Ласло Зіла з кавового дому «Зіла» своїм тортом «Пташине молоко». Білкові коржі були промащені угорським абрикосовим варенням, заповнені ванільним кремом і прикрашені шоколадною стружкою та кремовими трояндами. Рецепт нині є у відкритому доступі на сайті цукрарні Zila Kávéház Madártej torta 2007

А якщо рецепт вдалий – то торт не зникає з кав’ярень та цукрарень і багато років після. Як, до прикладу, переможець 2010-го – сливовий торт з містечка Верешедьхаз «Szilvagombóc torta», його дотепер можна вважати місцевою пам’яткою і скуштувати у верешедьгазьких кондитерських. «Szilvagombóc torta» – це коржі Захер з чорносливом, між ними ванільний вершковий крем, а всередині – марципанові невеличкі бісквіти зі сливами в бельгійському шоколаді.

Або переможець 2016-го року, зелений торт «Az Örség Zöld Aranya» («Зелене золото Örség») від G&D Kézműves Cukrászda, котрий до нинішнього дня вважається всіма найулюбленішим, і вже третій рік поспіль жоден інший торт не може його переплюнути. Örség – історична місцевість Угорщини на заході країни під Словенією, де з давніх-давен виготовляють найкращу в Угорщині гарбузову олію традиційним давнім способом. Ця олія захищена державою як історичне надбання, її називають зеленим золотом цієї місцевості за дуже характерний зелений колір. «Az Örség Zöld Aranya» – це корж, виготовлений з додаванням такої олії та мигдального борошна. Шовковистий шар ганашу з білого шоколаду, хрустке праліне з гарбузового насіння і шар малинового желе. Згори – дзеркальна глазур. Скуштувати можна в кондитерській “Számos”

Напишіть відгук